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哪些食物可能富含鎘呢?

更新時間:2017-07-21點擊次數(shù):3781

哪些食物可能富含鎘呢?

近日各地頻頻曝出的“鎘大米”事件,讓中國人對食物中的鎘產(chǎn)生了擔(dān)憂。應(yīng)該怎樣減輕食物中的鎘對人體的危害?除了大米,還有哪些食物可能富含鎘呢?記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院朱毅副教授。

 

1.哪些食物容易含鎘?

  答:鎘是自然界中的一種元素,一般食物中均能檢出鎘,含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括:(1)水產(chǎn)品。魚和貝類可以從周圍的水體中富集鎘,其體內(nèi)的濃度比水高出幾千倍。(2)動物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位,含量高于肌肉部分。(3)大米等植物。如果大米的生長環(huán)境被鎘污染,大米就可能富集鎘,造成鎘含量超標(biāo)。

 

2.是不是所有水產(chǎn)都易含鎘?比如貝殼、魚類、荸薺、蓮藕等?

 

答:不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動物性食品容易含高水平的鎘,尤其是貝殼類。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長旺盛的部位,同一類植物的不同品種,同一植物的不同部位,鎘富集程度都會有很大差異。

 

3.什么方法能除掉鎘,比如沖洗等?

  答:都不能。因為農(nóng)作物通過根系吸收鎘,并在體內(nèi)富集,通過沖洗、加工工藝、烹調(diào)等均不能除掉鎘。

 

4.怎么吃米能夠減少鎘的危害?

  答:首先,我們應(yīng)該知道,人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收,所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能,要大量長期食用才會導(dǎo)致慢性中毒,消費者不過分恐慌。需要注意的是:(1)不要長時間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米,經(jīng)常變換大米的品種和產(chǎn)地,盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區(qū)的大米,規(guī)避可能的鎘污染風(fēng)險。(2)合理營養(yǎng),均衡膳食,食物多樣,尤其是主食要多樣化,減少對大米的依賴。(3)保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營養(yǎng)素,能減少人體對鎘的吸收。(4)戒煙,少吸二手煙,因為煙草也富集鎘,呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

 

5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害?

  答:目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測,肉眼不能識別。對于個人而言,保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴(yán)重的區(qū)域都是很好的規(guī)避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害,根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護(hù)。政府部門應(yīng)該加強環(huán)境治理和保護(hù)的投入和執(zhí)行;消費者需要明白的是,保護(hù)環(huán)境就是保障食品安全,從自己做起,從點滴做起(如不隨意丟棄含鎘電池),愛護(hù)身邊的環(huán)境。

 

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